Proces winifikacji jest niełatwym procesem a także ciężko go określić pokrótce. Dodatkowo istnieją tysiące odmian tego procesu co na dodatek ingeruje na tą trudność. Wszystko jest ściśle uzależnione od odmian, regionu tworzenia, kultury mieszkańców i występujących tam klimatów. Jeśli chodzi o wina winogronowe zaczyna się on od zrobienia moszczu. Czyli od procesu dzięki jakiemu dochodzi do wyrobienia soku z winogron za pośrednictwem pras. Natomiast w przypadku wina czerwonego oraz różowego, etap ten musi być poprzedzony tak zwaną maceracją. Polega ona na tym, że przed wydobyciem soku winogrona poddaje się pierwszej winifikacji, wsadzając winogrona w wysokich kadziach.